Агароза срещу сефароза

Агароза и сефароза са две много технически термини, които не чувате толкова често. Изглежда тези думи излизат направо от лабораторията. Всъщност те наистина го правят! Но да кажеш разликите между двете не е толкова трудно най-вече, особено ако опознаеш какви са тези елементи всъщност.

Запознат ли си с гел? Със сигурност сте. Независимо от това, най-чистата агароза е под формата на прах. На практика не се разтваря във вода, освен ако не се доведе до кипене. Резултатът е химическа реакция, която води до полимеризация. По думите на обикновения човек това е същото като желирането или когато някои захарни полимери (частици) се прилепват силно един към друг, за да образуват вид на твърд (полутвърд) материал. Така се правят Jello или гелове. А твърдостта на желето ще се определя от съдържанието на агароза, което се излива. Очевидно е, че колкото повече агарозен материал се добавя към вряща вода, толкова по-трудно става гелообразният материал.

Агарозата всъщност е вид верига на захарна молекула, която се получава от обикновените морски водорасли. Озаглавен като тайна съставка с много търговски и кулинарни цели, агарозата е произведена с много вариации или степени, които се обработват строго, което прави повечето от тези материали доста скъпи. Говори се, че 500г бутилка агароза може да струва колкото 200 долара.

В кулинарните изкуства агарозата се използва за приготвяне на много ориенталски ястия като Mizuyokan от Япония и Gulaman във Филипините. Независимо от това, той се използва популярно в научната област като среда за култивиране на определени клетки и бактерии за откриване на болести, като начина, по който червеният агар се използва върху чинии на Петри, а също и в много техники за гел електрофореза. Той е толкова популярен в лабораторните процеси поради порестата си природа, което го прави идеална среда за наблюдение на мобилността на определени микроорганизми.

Сефарозата също е друг полимер като агароза, но леко се различава, тъй като е с по-голяма форма на топчета. Поради това много учени казват, че сефарозата е по-добър полимер, когато се използва в афинитет в сравнение с агарозата. Но мнозина биха се оспорили срещу подобно твърдение, тъй като се казва, че двете са функционално равностойни.

Сефароза всъщност е запазена марка на Amersham Biosciences (GE Healthcare) и се използва широко за разработване на иновации, свързани със здравеопазването. Обратно, агарозата е доста по-общо понятие, което се отнася до смес от полизахариди (иначе известни като агар). От двата вида полизахариди в сместа (неутрални и заредени), последният се отстранява в сефароза чрез уникален процес на пречистване.

1. Чистата агароза е с прахообразна форма, докато сефарозата е с по-голяма мъниста структура.
2. Агарозата е по-общ термин, отнасящ се до вид полизахариден полимер, докато сефарозата е запазена марка от GE Healthcare.
3. Агарозата има повече заредени полизахариди в сравнение със сефарозата.

Препратки