Ключова разлика - пастьоризирано спрямо непастьоризирано мляко

Преди да обсъдим подробно разликата между пастьоризираното и непастьоризираното мляко, нека първо разгледаме значението на думата пастьоризирано. Млякото е основният хранителен източник за кърмачета и може да се определи като бяла течност, образувана от млечните жлези на бозайниците. Млякото се състои от всички основни хранителни вещества като въглехидрати, протеини, мазнини, минерали и витамини. В резултат на богатото съдържание на хранителни вещества той е силно податлив на микробно разваляне. По този начин суровото мляко често се пастьоризира, за да се унищожи тяхното патогенно микробно натоварване. Това пастьоризирано мляко е известно още като мляко за дълъг живот. Основната разлика между пастьоризираното мляко и непастьоризираното мляко е, че пастьоризираното мляко може да се съхранява за по-дълъг период от време при хладилни условия, докато непастьоризираното мляко не може да се съхранява за продължителен период от време. С други думи, пастьоризираното мляко има по-дълъг срок на годност в сравнение с непастьоризираното мляко. Въпреки че това е ключовата разлика между пастьоризираното и непастьоризираното мляко, хранителните и органолептичните свойства също могат да се различават между тях. Ето защо е важно да се установи разликата между пастьоризираното и непастьоризираното мляко, за да се изберат по-здравословни варианти. В тази статия нека разясним разликата между пастьоризираното и непастьоризираното мляко по отношение на техните хранителни вещества и сензорни параметри.

Какво е пастьоризирано мляко?

Ключова разлика - пастьоризирано спрямо непастьоризирано мляко

Какво е непастьоризирано мляко?

Непастеризирано мляко, известно още като сурово мляко, получено от крава, овце, камили, биволи или кози, което не е преработено допълнително (пастьоризирано). Това прясно и непастьоризирано мляко може да има опасни микроорганизми и техните спори като салмонела, Е. коли и листерия са отговорни за причиняването на няколко заболявания, пренасяни от храната. По този начин непастьоризираното мляко е силно податливо на микробно разваляне, тъй като млякото е богато на много хранителни вещества, които са от съществено значение за растежа и възпроизводството на микробите. В допълнение, бактериите в непастьоризираното мляко могат да бъдат главно опасни за хора с намаляваща имунна дейност, възрастни възрастни, бременни жени и бебета. Законите и регулирането на продаваното пакетирано сурово мляко се различават в целия свят. В някои страни продажбата на непастьоризирано мляко е напълно / частично забранена. Въпреки че непастьоризираното мляко се произвежда при добри хигиенни практики и програми за управление на риска, то не е изложено на никаква температурна обработка (напр. Термична обработка), която променя сензорното или хранителното качество или каквито и да е характеристики на млякото. Освен това непастьоризираният млечен продукт е млечна продукция, за която не е осигурен никакъв етап на елиминиране на патогенни микроорганизми. Следователно непастьоризираното мляко има много ограничен срок на годност (не повече от 24 часа) в сравнение с топлинно обработено мляко или пастьоризирано мляко.

Разлика между пастьоризирано и непастьоризирано мляко

Каква е разликата между пастьоризираното и непастьоризираното мляко?

Определение за пастьоризирано и непастьоризирано мляко

Пастьоризирано мляко: Пастьоризираното мляко е форма на мляко, което е загрято до висока температура, за да унищожи всички вредни патогенни микроорганизми.

Непастеризирано мляко: Непастеризираното мляко е суровото мляко, получено от крава, овца, камила, бивол или козе, което не е преработено допълнително.

Свойства на пастьоризираното и непастьоризирано мляко

Срок на годност

Непастеризирано мляко: Срокът му на годност е по-кратък от пастьоризираното мляко или има много ограничен срок на годност.

Пастьоризирано мляко: Пастьоризираното мляко има по-дълъг срок на годност. (Например UHT пастьоризираното мляко поддържа приблизително 6-месечен срок на годност при хладилно състояние)

подсилване

Непастеризирано мляко: Това не е обогатено с хранителни вещества.

Пастьоризирано мляко: Това често се подсилва с минерали и витамини, за да компенсира загубата на хранителни вещества по време на процеса на пастьоризация.

Стъпки за обработка

Непастеризирано мляко: Това обикновено се консумира след хомогенизиране.

Пастьоризирано мляко: В процеса на пастьоризиране на млякото са включени различни етапи на преработка.

Разлика между пастьоризирано и непастьоризирано мляко-пастьоризация

Класификация въз основа на топлинна обработка

Непастеризирано мляко: Не се използва топлинна обработка.

Пастьоризирано мляко: Млякото може да се пастьоризира на три различни етапа. Те са свръхвисока температура (UHT), високотемпературно краткотрайно (HTST) и дългосрочно нискотемпературно (LTLT).

UHT млякото се нагрява до температура по-висока от 275 ° F за повече от две секунди и се опакова в асептични контейнери от тетрапакет. HTST млякото се загрява до 162 ° F за най-малко 15 секунди. Това е най-разпространената техника на пастьоризация, използвана в мащабната търговска млечна индустрия. LTLT млякото се загрява до 145 ° F в продължение на най-малко 30 минути. Това е най-разпространената техника на пастьоризация, използвана в дома или в малки мандри.

Съдържание на фосфатаза

Непастеризирано мляко: Това съдържа фосфатаза, която е от съществено значение за усвояването на калция.

Пастьоризирано мляко: Съдържанието на фосфатаза се унищожава по време на процеса на пастьоризация.

Съдържание на липаза

Непастеризирано мляко: Непастеризираното мляко съдържа липаза, която е от съществено значение за храносмилането на мазнините.

Пастьоризирано мляко: Съдържанието на липаза се унищожава по време на процеса на пастьоризация.

Съдържание на имуноглобулин

Непастеризирано мляко: Непастеризираното мляко съдържа имуноглобулин, който предпазва организма от инфекциозни заболявания.

Пастьоризирано мляко: Съдържанието на имуноглобулин се разрушава по време на процеса на пастьоризация.

Бактерии, произвеждащи лактаза

Непастеризирано мляко: Непастеризираното мляко съдържа бактерии, произвеждащи лактаза, което подпомага храносмилането на лактозата.

Пастьоризирано мляко: бактериите, произвеждащи лактаза, се унищожават по време на процеса на пастьоризация.

Пробиотични бактерии

Непастеризирано мляко: Непастеризираното мляко съдържа пробиотични бактерии, които помагат за укрепване на имунната система.

Пастьоризирано мляко: Пробиотичните бактерии се унищожават по време на процеса на пастьоризация.

Съдържание на протеин

Непастеризирано мляко: Съдържанието на протеин не се денатурира в непастьоризирано мляко.

Пастьоризирано мляко: Съдържанието на протеин се денатурира по време на процеса на пастьоризация.

Съдържание на витамини и минерали

Непастеризирано мляко: Съдържанието на витамини и минерали е 100% налично в непастьоризираното мляко.

Пастьоризирано мляко: Витамин А, D и В-12 са намалени. Калцият може да бъде променен, а йодът може да бъде унищожен от топлина.

Органолептични свойства

Непастеризирано мляко: Органолептичните свойства не се променят в този процес.

Пастьоризирано мляко: органолептичните свойства могат да се променят (променят цвета и / или аромата) по време на процеса на пастьоризация (напр. Вареният аромат може да се наблюдава в пастьоризираните млечни продукти)

Налични форми

Непастеризирано мляко: Непастеризираното мляко се предлага само в течна форма.

Пастьоризирано мляко: Различното дълготрайно мляко има тенденция да варира в зависимост от начина на производство и тяхното съдържание на мазнини. UHT мляко се предлага в цели, полуобезмаслени и обезмаслени сортове

Наличие на микроорганизми

Непастеризирано мляко: Непастьоризираното мляко може да има патогенни бактерии като салмонела, Е. коли и листерия, както и техните спори, които са отговорни за причиняване на множество заболявания, пренасяни с храна.

Пастьоризирано мляко: Пастьоризираното мляко не съдържа патогенни бактерии, но съдържа спори на патогенни бактерии. Следователно, ако продуктът е изложен на растежа на микробните желани условия, млякото може да бъде замърсено с патогенни бактерии, произхождащи от спори на патогенни бактерии.

Хронични заболявания

Непастеризирано мляко: Непастеризираното мляко е отговорно за причиняване на множество заболявания, пренасяни с храна.

Пастьоризирано мляко: Пастьоризираното мляко не е (или рядко) причиняващо множество болести, пренасяни с храна.

Статистика на потреблението

Непастеризирано мляко: В повечето страни суровото мляко представлява само много малка част от общата консумация на мляко.

Пастьоризирано мляко: В повечето страни пастьоризираното мляко представлява много голяма част от общата консумация на мляко.

Препоръка

Непастеризирано мляко: Много здравни агенции по света силно препоръчват на Общността да не консумира сурово мляко или сурови млечни продукти.

Пастьоризирано мляко: Много здравни агенции по света препоръчват на общността да консумира пастьоризирани млечни продукти.

В заключение, хората вярват, че суровото мляко е безопасна по-здравословна алтернатива, тъй като пастьоризираното мляко обикновено се подлага на различни топлинни обработки, което води до унищожаване на някои органолептични и хранителни параметри на качеството на млякото. Въпреки че от хранителна гледна точка суровото мляко е най-доброто, все пак пастьоризираното мляко е безопасно за консумация от човека. Така пастьоризираното мляко може да се препоръча за ежедневна консумация.