Полентата и царевичната каша често се използват по погрешка взаимозаменяемо, от които са отделни хранителни продукти. С две думи, полентата е северно италианско ястие, докато царевичното брашно често е съставка, използвана при приготвянето на полента. Полентата традиционно се правеше от голямо разнообразие от зърна. Но днес тя обикновено се прави от средно или грубо зазелени жълти царевични ядки. Царевичното брашно е направено от различни смлени царевични ядки, както и от различни царевични ядки като синьо, бяло и обикновено жълто. Тази статия разгръща основните разлики между полента и царевична каша.

Какво е царевично брашно?

Както вече беше подчертано, царевичната каша е направена от царевични ядки, които са смлени на фини, средни или груби частици. Ядката на царевицата може да бъде син, бял или жълт на цвят. Традиционно са използвани каменни царевични ядки и те са били харесвани, защото оставят царевичната каша с огромни хранителни вещества заради зародиша и корпуса. Въпреки това, тя е нетрайна поради съдържанието на мазнини в царевичната каша. Съвременните методи за смилане използват стомана, която премахва корпуса и зародиша и след това удължава срока на годност на царевичната каша.

Царевичното брашно е основно съставка в много ястия, включително полента. Използва се за добавяне на текстура и засилване на вкуса на ястията. Някои рецепти могат да изискват различни видове царевична каша. Може да бъде фин, среден или груб вид. Използва се също в царевичен хляб, яхнии, месо, кифли и много други печени продукти заради неговите ароматизиращи и текстурни свойства.

Царевичното брашно често се пакетира в консерви. Освен ако в калай не е посочено друго, се приема, че търговската царевична каша е средно смлян вид. Дори фината царевична каша има някаква текстура в нея. Допълнителни детайли като вида на царевичната каша, направена от синя, бяла или жълта царевица, също ще бъдат отпечатани върху опаковката. Също така е посочено каменно смляно царевично брашно. Ако няма индикации, се предполага, че за земята са използвани стоманени ролки, които увеличават срока на годност.

Фината царевична каша често е етикетирана като царевично брашно и в някои рецепти може да бъде посочена като царевично нишесте, въпреки че царевичното нишесте не се получава от цялото царевично ядро. За да не залепне брашното тесто, може да се добави и царевична каша, когато се приготвя за пица. Освен това добавя аромат на сладост в бисквитките. В съвременните ястия има много приложения на царевичната каша.

Какво е полента?

Полентата е италианско ястие, а не съставка като царевичната каша. Полентата обикновено е направена от жълто царевично зърно, смляно до грубо. Ситно смляната царевична ядка не е желателна, тъй като ще произведе пастообразна полента с компрометирана текстура, консистенция и вкус. Полентата обаче е направена от много зърна, различни от царевични зърна. Те включват брашно от нахут, кестеново брашно, едър ориз и брашно от елда. Полентата, произведена от царевично брашно, сега е преобладаваща форма на полента, добре позната в целия свят. Царевичното брашно се комбинира с други съставки като сирене и масло, за да се направи полента.

Царевичните опаковки могат да бъдат етикетирани като полента, което означава, че те са най-подходящи за приготвяне на полента. Това са или средни, или едрозърнести продукти от царевична каша. Необходими са около 40 минути, за да се готви полента, като непрекъснато се бърка, докато сместа се сгъсти като каша. След това може да се сервира, като го нарежете на равни парчета. За да се намали това време за готвене, полентата често се обработва предварително и се продава като моментална полента или бърза готвене. Други готвачи обаче критикуват предварително обработената полента, че компрометира вкуса.

Ключови разлики между полента и царевична каша

Състав на полента и царевична каша

Царевичното брашно е направено от различни царевични ядки, смлени фини, средни или едри. Синя, жълта или бяла царевица може да се използва за приготвяне на царевична каша, докато полентата е направена предимно от жълто царевично ядро, което е или средно, или грубо смляно. Ситно смляната царевица ще направи пастообразна полента.

Произход на полента и царевична каша

Polenta е ястие с произход от Италия. Традиционно се правеше от всякакво зърно, различно от жълто царевично зърно (царевично брашно). Царевичното брашно, от друга страна, е съставка, която се използва за приготвяне на полента и асортимент от други рецепти като торти, кифли и др. Царевичното брашно добавя сладост и текстура към много рецепти.

Приготвяне на полента и царевична каша

Царевичното брашно се приготвяше традиционно от царевични ядки от мелене на камъни, които оставяха корпуса и зародиша, за да подобрят хранителните си вещества. Но това го превърна в нетраен продукт. Днес се приготвя и с помощта на стоманени ролки, които удължават срока му на годност. Полента, след като направи рецептата си, се готви бавно за около 40 минути, като непрекъснато се разбърква.

Polenta VS. Царевично брашно: Сравнителна диаграма

Обобщение на стиховете Polenta Cornmeal

  • Polenta е ястие с произход от Италия, докато царевичното брашно често е съставка, добавена в много рецепти Полентата традиционно се правеше от много зърна, докато царевичната каша винаги се правеше от царевични ядки Polenta се състои предимно от жълто царевично ядро, докато царевичната каша може да бъде направена от сини, бели или жълти царевични ядки Полентата е направена от средно- или едрозърнеста царевица, докато царевичната каша е от фина, средна или груба царевична ядка Царевичното брашно добавя текстура и сладост към много рецепти, докато полентата е просто храна Приготвянето на полента може да отнеме до един час, докато я приготвяте бавно и непрекъснато разбърквате. Царевичното брашно традиционно се правеше с каменно смляно царевично ядро, което беше по-питателно, но нетрайно. Съвременните технологии използват стоманени ролки, което удължава срока на годност до една година Ако пакетът от царевично брашно не е отпечатан, приемете, че е средно смлян и обработен със стоманена валяк Ако на пакети от царевична каша е написана полента, това означава, че може да се използва за приготвяне на полента.

Препратки

  • Ейми Соудер, (28 април 2016 г.). Каква е разликата между Cornmeal и Polenta? Достъп до https://www.chowhound.com/food-news/176127/whats-the-difference-bet between-cornmeal-and-polenta/
  • Кристин Галари, (13 октомври 2014 г.). Каква е разликата между царевичното брашно и полентата? Достъп до https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-cornmeal-and-polenta-word-of-mouth-211404
  • Сюзън Макюен Макинтош, (13 октомври 2009 г.). Славни песъчинки: Любимата комфортна храна на Америка. Къща Оксмур
  • Кредит за изображение: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Polenta_uncooked.jpg/640px-Polenta_uncooked.jpg
  • Кредитна снимка: https://www.flickr.com/photos/grongar/6053739705