Две сирена са получили много спекулации, откакто бяха пуснати в продажба. Рикотата и изварата са кръвни братя от много години. Тези сирена понякога се използват взаимозаменяемо в различни рецепти поради почти сходния им вид и начина на опаковане; въпреки че един любител на сиренето може веднага да разграничи едното от другото. По подобен начин специалистите по сирене знаят и коя е най-подходяща за определен тип рецепта, като акцентът е върху текстурата на сиренето.

Първата основна разлика между двете сирена е материалите или съставките, които се използват за направата им. Изварата се произвежда от страничния продукт на изварата, въпреки че притежава и малко суроватка. Освен това има сравнително по-мек вкус. Изварата е един от онези видове сирена, които не са състарени и не изглеждат оцветени. Доста често изварата от това сирене се измива, за да се получи по-сладка смес от сирене. Поради всички тези ароматни характеристики, изварата се включва в популярни ястия, като лазани и много десерти. Всъщност има две основни класификации на извара. Единият има по-малката извара (размер на парченцата сирене), докато вторият клас има по-голямата извара.

От друга страна, сиренето рикота е пълната противоположност на изварата. Рикота използва суроватъчния страничен продукт от производството на сирене. За разлика от изварата, която традиционно се схваща като парченца сирене, суроватката е течният компонент, който се отделя от изварата, за да се направи сиренето рикота. Подобно на вилата, рикотата е друг пример за продукт с прясно сирене (не остарял). По принцип повечето сирена от рикота имат по-лека текстура, за разлика от изварата, въпреки че има някои вариации на последните, които правят текстурите им неразличими една от друга. Нещо повече, сиренето рикота често е по-зърнесто, отколкото е вилата, която има по-големи бучки. Този конкретен вид сирене обикновено се използва за приготвяне на чийзкейки, въпреки че може да се използва и в тестени изделия и лазаня.

В обобщение, изварата и рикотата се различават в следните аспекти:

1. Изварата се произвежда от страничния продукт на изварата, докато рикотата се произвежда от суроватъчния страничен продукт от производството на сирене.

2. Казват, че сиренето рикота има по-лека текстура в сравнение с извара.

3. Твърди се, че изварата е по-буйна от сиренето рикота.

4. Сиренето рикота също е по-зърнесто по текстура от изварата.

Препратки