Едно от объркванията към готварските печки възниква при избора на солта за маса и кошерната сол. Изглежда някои хора използват тези соли взаимозаменяемо, докато те са различни продукти, макар и не до голяма степен. По отношение на вкуса те са еднакви, но добавките и плътността са различни. Ако сте забелязали, има рецепти, които призовават специално за кошерна сол и някои за трапезна сол. Готвачите знаят разликата и затова биха препоръчали конкретна сол. Нека разгърнем основните разлики между трапезната сол и кошерната сол.

Какво е трапезна сол?

Това е обикновена сол, която се среща в много домакинства и се използва при готвене или подправяне на храна след готвене. Солта се преработва силно от солни отлагания. След това се нагрява, избелва и рафинира, за да се получат по-фини солени зърна, които имат еднаква форма и по-плътни. За да се предотврати струпването, някои добавки като калциев силикат се използват в трапезната сол.

На вкус, той придава остър вкус, когато го сравняваме с кашерната сол заради плътността си. Но, те основно имат натрий като основна съставка. Тези соли са получени от същите подземни находища на сол. Но кошерната сол може да се получи и от изпаряването на морската вода и да се обработва различно в сравнение с трапезната сол.

Друга съставка, която често се добавя в трапезната сол, е йодът за нейното значение в щитовидната жлеза. През 1924 г. правителството на САЩ инициира план за включване на йод в трапезната сол поради липсата на йод при повечето граждани, което е довело до гуша - състояние, при което шията набъбва като отражение на увеличението на щитовидната жлеза. Трапезната сол се използва редовно в домакинствата за добавяне на вкус; беше видяно достатъчно възможно да се добави йод към него. Има много предимства, свързани с йод.

Днес по целия свят се добавя йод в солите на трапезата. Може да се намери и в други видове соли. Йодът служи като важен елемент за синтезиране на секрети от жлези. Той има огромни ползи за метаболизма и здравето на сърцето ви, наред с други. За бременни жени липсата на йод в диетата може да доведе до някои здравословни проблеми при неродените им бебета. Както се казва, в диетата на всеки се препоръчва трапезна сол.

За различни готвачи и печива може да се използва трапезна сол. Но има случаи, когато кошерната сол приема короната като най-добрата алтернативна сол. Например, в много ресторанти, кошерът се използва над трапезната сол, поради трудността му да се справя и да контролира равномерната подправка на храните. Вероятно сте забелязали, че в някои моменти сте пресолили храната си, използвайки солен шейкър.

Разлика между трапезна сол и кошерна сол

Какво представлява кошарната сол?

От друга страна, кошерната сол произлиза от практиката на „коширане на месо“. Солта има по-големи, неправилни солни зърна, които са добри при усвояването на влагата от повърхността на месото. Той може да извлече кръв или влага от месото ви, без да прилагате твърде много сол, отколкото бихте избрали, ако сте избрали трапезната сол.

Кошерната сол също идва от подземните находища на сол, но е по-малко обработена и съдържа по-малко добавки. Поради по-големите кристали е малко вероятно да се слепне, така че добавките като калциев силикат не са необходими в кошерната сол. Все още съдържа натриевото съединение. Няма хранителна разлика между трапезната сол и кошерната сол. Единствено външният вид, който също води до плътност, е забележителен в разликите.

Кошерната сол обаче е предпочитан вид сол от много готвачи поради ниската си плътност и лекота на работа, както и способността да абсорбира влагата. Солеността им играе голяма роля в този избор. Например, ако искате да вземете лъжица от трапезната сол, за да подправите месо, което изисква лъжица кошерна сол, може да е твърде солено. На практика поради плътност и по-фини зърна трябва да вземете половин лъжица трапезна сол, което е еквивалентно на пълна лъжица кошерна сол.

Трапезната сол не може да се използва за извличане на влага от месото, тъй като може да се абсорбира поради по-фините си частици. Кошерната сол може да извлече влагата и да се отстрани от месото, без да я пресолява. Това е причината да се предпочита за всякакви рецепти.

Разлика между кошерната сол и трапезната сол

Солта от кошер срещу трапезната сол по отношение на „относителна плътност“

В даден обем от кошерна и трапезна сол, относителната плътност е очевидна. ¼ чаша кошерна сол е по-малко гъста от ¼ чаша трапезна сол. Това се дължи на обикновените кристали на трапезната сол. Те са по-фини и между тях няма място. Поради това трапезната сол тежи повече. Ако ви е предписана ¼ чаша кошерна сол и нямате такава, можете да добавите половината от този обем. Но подправянето на храната ви не е задължително за обема, който добавяте, а за вкуса.

Сол Кошер срещу Трапезна сол по отношение на „Измервания“

Измерването на тези соли е още едно съображение, което показва ключови разлики. Ако се опитате да вземете трапезната сол с пръсти, за да премерите яденето си, е трудно да подправяте равномерно, отколкото е с кошерната сол. Кошерната сол има по-големи кристали, така че е лесно да се измери. Ресторантите са склонни да предпочитат кошерната сол в солените си шейкове поради лекотата на измерванията.

Солта от кошер срещу трапезната сол по отношение на „универсалност“

Кошерната сол възниква от способността й да кошерно меси - тоест да абсорбира влагата от месото. Може да изтече кръв от повърхността на месото. Същото не може да се каже и с трапезната сол. По-фините му частици могат да бъдат абсорбирани с лекота, вместо да абсорбират влагата.

Солна кошер срещу трапезна сол: Сравнителна диаграма

Трапезна солКошер сол
Тя е гъстаТой е по-малко плътен
Добавки, добавени, за да се предотврати струпванеПо-едрите зърна не се нуждаят от добавки против скупчване
По-фини частициГруби зърна
Не може да абсорбира влагатаАбсорбира влагата

Резюме: Кошерна сол и трапеза

  • Кошерната сол има по-големи кристали, а трапезната сол има по-фини зърна Те имат същия вкус, като натрий е основната съставка Трапезната сол има някои добавки против струпване и йод. Кошерната сол не съдържа добавки против сгъстяване, но може да съдържа и йод в зависимост от марката. Трапезната сол е по-гъста от кошерната сол

Препратки

  • Хиски, D (2013). Разликата между кошерната сол и трапезната сол (онлайн). Днес разбрах. Достъпно на http://www.todayifoundout.com/index.php/2013/01/difference-between-kosher-salt-and-regular-salt/. Достъп: 19 декември 2017 г.
  • Мишел, D; Bleimeister, E (2011). Готвим заедно: създаване на спомени и ястия. iUniverse (19 август 2011 г.).
  • „Кредитна снимка: https://clarascornerng.wordpress.com/2014/05/02/meat-spices/“