640 пиксела-Tandoorimumbai

За златните орнаменти, маринади и печки от глина

Описването на разликата между тандур и тикка изглежда на пръв поглед е прав процес. Далеч от истината! Когато започнах да се ровя в тази очевидно кулинарна тема, открих изненада.

Tikka се отнася не само за редица ястия, но и за традиционните орнаменти, носени от жени в цяла Южна Азия. Думата датира от санскрит, азиатския майчин език, което означава сусамово семе, бенка или луничка.

Визуализирайте красиви индийски жени, украсени със златен висулка, висящ от верига точно в средата на челото. Това е задължителен предмет за индуистки булки.

Тика описва и традиционната марка на челото, носена обикновено от женени жени, но понякога и от религиозни мъже. Той символизира плодородието и просперитета за жените. Мъжете са склонни да го разглеждат като знак за духовна сила, защото той се прилага на мястото на третото око. В наши дни стикерите с блясък и кристали често заменят традиционната смес от тика, направена от смляно сандалово дърво и куркума, смесени с червен прах.

Като цяло, когато чуете тандир и тика кулинарни удоволствия идват на ум. Tandoor е фурната, в която се готви храна от тандури. Оригиналният тандур е направен от глина и се използва за готвене в цяла Азия, като се започне от Турция и завърши в Бангладеш. Легендата гласи, че ромите взели тандира от дома си в пустинята Тар в северозападна Индия навсякъде, където отишли.

Тази цилиндрична фурна поддържа малък огън, подклаждан от дървени въглища. Много тандури имат врата в долната част, така че готвачът може да регулира интензивността на огъня от количеството кислород. Керамичните стени във фурната създават интензивна топлина, която може да достигне 900 градуса по Фаренхайт (480 градуса по Целзий).

Тандорските фурни се предлагат в много размери. Индийските ресторанти по цял свят обикновено имат поне една голяма фурна за тандури. Някои спортуват до три: един тандур за плоски хлябове, един за месо и един за морски дарове. В индийските градове виждате нефтени бъчви, рециклирани в тандорни фурни в много ъгли.

Голямото предимство на фурна за тандури е, че те ще поддържат висока температура за дълго време, изгаряйки само малко гориво. Времето за готвене във фурна с тандур обикновено е минути, понякога само секунди. Средиземноморският еквивалент на тандур би бил фурна за пица на дърва.

Tandoori не означава специална рецепта, тя описва начина на готвене. Храната с тандури се приготвя в тандур. Период. Тя може да бъде наан, традиционният индийски плосък хляб, приготвен от леко тесто с мая или всичко, което може да се залепи върху шишче и да се спусне във фурна.

Месото, рибата и панировката, индийското сирене, обикновено се мариноват в продължение на няколко часа, преди да се сварят в тандура. Подобна марината, приготвена от кисело мляко, смесена с подправки, се използва за ястия от тика.

Речникът в Оксфорд описва tikka като „индийско ястие от малки парченца месо или зеленчуци, мариновани в смес от подправки“. Основната разлика между ястията от тандури и тика е фактът, че тикката се прави от малки парченца протеини, изписани от шишче. Тандури обикновено означава, че голямо парче протеин се спуска във фурната.

Например пилешката тика са мариновани парчета пиле без кости на шиш, докато пилето тандури може да бъде цяло пиле или големи пилешки парчета, залепени върху шишче. Маринатата и методът на готвене остават същите.

Обсъждането на тандур и тикка не би било пълно, без да споменем Пилешкото Тика Масала, създадено от индийски собственици на ресторанти в края на 50-те години, за да угоди на своите британски клиенти. Пилето Тика Масала няма много общо с тиквата или тандура. Въпреки че пилето е мариновано и сместа от подправки има тенденция да прилича на тандурска марината, след печенето пилето се задушава в гъст, кремообразен сос. Това няма нищо общо с традиционните ястия от тандур и тика, които се сервират сухи, само с малко лимон и маринован лук отстрани.

Въпреки това, дори британското небце стана по-загрижено през последните години. В днешно време любимото британско индийско ястие изглежда е Jalfrezi, следван отблизо от Special Chaat и Massala Dosa.

Рецепта за Тандури Марината (достатъчно за едно пиле):

1 чаша кисело мляко

4 големи скилидки чесън, натрошени

1 супена лъжица смлян, пресен джинджифил

1 чаена лъжичка смлян кимион

1 супена лъжица смляна куркума

1 чаена лъжичка смлян кориандър

1 чаена лъжичка гарам масала

1 чаена лъжичка сол

½ чаена лъжичка смлян червен лют червен пипер

Смесете всички съставки и мариновайте поне два часа или за една нощ.

Препратки

  • http://masala-art.com/2012/04/25/what-is-tandoori-cooking/
  • http://www.indianfoodsguide.com/food-articles/indian-food-articles/what-is-a-tandoor-and-where-does-tandoori-originate-from.html
  • http://www.thekitchn.com/all-about-tandoor-ovens-what-t-90121
  • http://www.thefreedictionary.com/tikka
  • http://www.oxforddictionaries.com/definition/english/tikka
  • http://www.indiacurry.com/faqterms/whattikkamasala.htm
  • https://en.wikipedia.org/wiki/Tikka_%28food%29
  • http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/10564444/Curry-why-the-British-are-moving-on-from-Chicken-Tikka-Masala.html
  • http://simplyfahad-istic.blogspot.in/2013/04/indian-cuisine-tutorials-punjabi.html
  • https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_tikka