Венчурката и филето миньон са и двете основни разфасовки от говеждо месо. Те се намират в същата част на животното, която ще бъде отрязана за консумация, от месаря. Объркването идва от факта, че филето е цялата порция месо, взето от страната на животното, а филето миньон е частта от филето, която е на върха на цялата лента месо. Следователно филет миньон може да бъде филе, но строго погледнато цялото филе не трябва да се нарича филет миньон. Филеният миньон е само конусовидният връх на филето. Венчето е дълъг мускул, който се простира между сирената и горната част на слабината. Филето Миньон е малка част от този мускул на върха на филето.

Какво е Tenderloin?

Tenderloin е мускул, намиращ се между сирената и горната част на слабината. Това е много нежна порция месо, тъй като няма много работа под формата на упражнения или бариране на тежести за животното. Върху тенджерата тежи до 4 - 6 фунта и може да се продава като цяло филе или в медальони или кръгли, нарязани на зърното на филето. Tenderloin може да се продава като подрязан или необезопасен. В необезпокояваната филе има малко мазнина и сребриста кожа от кравата, които трябва да бъдат премахнати. Тогава тя е готова за приготвяне. По-големите медальони в средата са известни като торнадо и се приготвят поотделно. Най-горният край на филето се нарича „Chateaubriand“ ястие за споделяне на двама души.

Какви са потребителските стойности на Tenderloin?

  • Tenderloin е много нежно рязане на говеждо месо. Tenderloin е добра пържола за барбекю, тъй като има по-малко мазнини и затова причинява по-малко разпалвания на огъня. Това намалява вероятността от изгаряне на месото. Венчурката може да бъде нарязана на парченца и да се пържи или да се пече цяла. Въпреки че няма същия аромат като други разфасовки, той все още се разглежда като скъпо лакомство в менюто. Tenderloin върви добре с различни сосове и дресинги. Tenderloin е най-често поръчваната пържола от менюто в ресторанти от висок клас.

Какво е Filet Mignon?

Filet mignon е разрез на филето. Често се бърка с цялата филе, защото когато филето е нарязано на медальони, то се означава като филе миньон. Името на филета Mignon, правилно използвано, е конусовата крайна част на филето. Може да бъде равномерно нарязан на дебели пържоли, наподобяващи медальони. Филеният миньон е нежен, но не се слави с голям вкус. Добре върви с различни дресинги и сосове и е един от по-скъпите разфасовки на месо. Филеният миньон трябва да бъде мрамориран с нишки от мазнина, които добавят нежността му. Въпреки че mignon е френска дума, французите всъщност наричат ​​тази част от филето Filet de Boeuf. Filet mignon е името, което французите използват за описание на свинско филе. Filet mignon не е любим на готвача, тъй като на него се гледа като на безвкусен и скучен, но е популярен избор на менюто.

Какви са потребителските ценности на Filet Mignon?

  • Filet mignon се приготвя бързо и лесно. Filet mignon се нарязва на малки кръгчета и се облича добре със сосове и дресинги. Готвачите не предпочитат филет миньон, но това е популярна разфасовка на месо, макар и скъпа. Миньонът Filet е здравословен избор, тъй като е постно месо. Filet Mignon се счита за „кралят на пържоли“, но не всички биха се съгласили с това твърдение, тъй като на този разрез липсва аромат.

Разлики в рязането и обслужването на Tenderloin и Filet Mignon

  1. Разфасовка на говеждо месо:

Венчурката и филето миньон лесно се бъркат, защото те идват от една и съща мускулна част от говеждото месо. Върху филето може да се разглежда като цялото парче месо, докато филето миньон е частта, която се стеснява до точка в края на филето. Бюрото може да бъде закупено като цяло парче, докато филетният миньон е парчета, нарязани на кръг от филето.

  1. Видът на месото:

Венчето, а оттам и филето миньон, са постни разфасовки на месо без кост. Те имат елемент от мраморна мазнина, но не са тлъсти. И двете разфасовки на месо са нежни, но не толкова пълни с аромат, колкото другите разфасовки, защото нямат кокал или истинска мазнина.

  1. Представяне и обслужване:

Tenderloin може да се готви като едно цяло парче и да се нарязва, след като се готви, или може да се нарязва на медальони и да се готви като отделни малки кръгли пържоли. Месото е най-добре да се приготви бързо и да се сервира предварително, за да се получи най-добрият вкус. Пържолите от филет миньон понякога се обвиват в бекон и се закрепват, за да придадат на месото повече вкус и добавят елемента на мазнина около ръба на месото. Блюдата и филето миньон са страхотни разфасовки на месо, които да се използват в ястия, нуждаещи се от ароматизация, тъй като пържолите са нежни, но по-скоро безвкусни.

  1. Предпочитания

Няма истински предпочитания за нито един от двата вида месо, тъй като и двете са част от филето. Хората могат да предпочетат по-малките филийки от филето миньон, докато други могат да се насладят на цялото филе, което се готви или пече като едно парче.

Разлика между Tenderloin и Filet Mignon: Сравнителна таблица

Обобщение на стиховете на тендерлойн Филет Миньон

  • Tenderloin и Filet Mignon наистина са едно и също по отношение на разреза на говеждо месо и площта, от която са взети върху животното. И двете разфасовки от говеждо месо са известни със своята нежност, а не всъщност с говеждото си вкус. Те предоставят наистина добър вариант на месо за добавяне на сосове и дресинг и те са популярни в ресторантите. Объркването между двата разфасовки на месо се дължи на тенденцията да се наричат ​​и двете с името на филе миньон, когато филето се нарязва. Резените от крайната част на филето могат да бъдат наречени филе миньон, но останалата част от филето е филе. Целият фиш е това, което месарят приготвя от целия труп. Филето миньон е нарязаната част, която трябва да бъде наречена филет миньон, защото е отрязана от опашния край на филето. За това месото е омесено, докато се достигне долната част на нежния мускул и се нарязва, за да се направи филето миньон. Венчето може да бъде разделено на три различни секции, филето миньон в края и Chateaubriand в средата. Chateaubriand често е храна, сервирана за двама. Най-накрая горният край на филето е известен като задния край. Потребителят може да купи целия филе и да го нарязва съответно. Те могат да нарекат всичките си филийки филет миньон, но строго погледнато филето миньон е само „опашния край“ на финала. Целият филе може да бъде печен като основно ястие, но не би бил посочен като филе миньон. Ресторантите обичат да сервират филе миньон и това е популярна нарязана месо, въпреки че е малко скъпа. Готвачите не намират филето за желано рязане, защото казват, че му липсва вкус.
Кристина Уидър

Препратки

  • Едмонсън Пол. Месни ястия - филе Миньон. 10 октомври 2017. www.delishably.com. Pub delishably.com. Прегледан 12.12.2018г.
  • Lesley.T. Филе Миньон и пържола с филе. 13.08.2001 www, chowhound.com / пост / филе-миньон-филе-пържола. Pub. CBSinteractive. Прегледан 3.12.2018.
  • Кредит за изображение: https://www.kansascitysteaks.com/dyn-images/pdp_hero/Filet-Mignon_cut_FH1-794c0fbb6666471f9882dcb0b7df32d2.jpg
  • Кредит за изображение: https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/17/38/2048x1024/landscape-1506010658-beef-tenderloin-delish.jpg?resize=1200:*