Много хора използват думата мая, за да опишат екстракти от дрожди, когато всъщност това е много неподходящо. Въпреки че са тясно свързани помежду си, тези два термина не трябва да се бъркат един от друг, особено когато се използват в кухнята.

Екстрактът от дрожди всъщност е събирателен термин, използван за описание на група стоки от дрожди, които вече са били обработени. Те се използват и като добавки към храни или просто като ароматизанти за храна, които функционират подобно на MSG или мононатриев глутамат. Екстрактите от дрожди съдържат това, което е известно като глутаминови киселини, които са направени от ферментиращи киселини и основи. Тези киселини обикновено се намират само в продукти за печене на мая. Екстрактите от дрожди са много различни от действителната мая, тъй като те са или търговски приготвени в течна форма до пастообразна консистенция. Обратно, дрождите често са гранулирани и зърнести както по текстура, така и по външен вид.

По отношение на аромата, екстрактите от дрожди често имат много силен и солен вкус. Въпреки че повечето от използваните екстракти от дрожди са пикантни и солени, има и много по-сладки вариации на споменатия хранителен продукт, който се използва в някои части в САЩ. Като хранителна добавка към храните, този продукт се използва като хляб за разпространение ( заедно с масло) и се включва в смес за създаване на гореща и ароматна напитка. Най-вече в САЩ, Нова Зеландия и Австралия този екстракт е много популярна добавка. Нищо чудно, че марки с екстракт от дрожди като Vegemite и Marmite го правят голям в хранителната индустрия днес.

Освен това дрождите са хранителни съставки, които не са хранителни вещества, докато екстрактите от дрожди са много хранителни. Дрождите открадват така необходимите хранителни вещества от тялото ви, докато последното осигурява на вашата система повече енергия. Екстрактите от дрожди всъщност са дезактивирани дрожди, така да се каже.

Дрождите всъщност са жив организъм. Това е едноклетъчна гъбичка, която е в състояние да преобразува захарите и нишестетата в CO2 мехурчета (въглероден диоксид) и алкохол като един от страничните продукти. Поради такава функция, дрождите се използват от поколения в производството на вино, хляб и бира, в които има специфичен вид мая, използван за всеки продукт. Обратните дрождови екстракти се получават чрез пастьоризация, която включва добавяне на NaCl или сол в суспензия. Полученият концентриран разтвор задейства клетките на дрождите, за да се разруши автоматично. В своя стадий на умиране сместа се загрява и люспите се отстраняват, за да се получат окончателните екстракти от дрожди.

Резюме:
1. Дрождите са гранулирани и зърнести, докато екстрактите от дрожди често се предлагат в течна или паста.
2. Дрождите не са хранителни, докато екстрактите от дрожди са хранителни хранителни добавки.
3. Дрождите са едноклетъчен организъм, докато екстрактът от дрожди е направен от дезактивиране или пастьоризиране на самата мая.

Препратки