Киселото мляко или киселото мляко е млечен продукт, често използван в Америка, Великобритания и Европа. Обикновено киселото мляко се отнася до културата на живи бактерии - Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus - в течно мляко, за да метаболизира присъстващата в млякото лактоза или млечна захар. Това води до производство на млечна киселина в млякото „крайният продукт е киселото мляко.

В САЩ, Обединеното кралство и Европа изварата е млечен продукт, произвеждан чрез преобразуване на течно мляко в твърда, нагъстена маса чрез въвеждане на сирище или хранителни продукти, които са кисели, като лимонов сок или оцет. Този процес научно се обозначава като коагулация и обикновено в разговорите се нарича „свиване“. Поради повишаването на киселинността, млечните протеини или „казеините“ се вливат в твърди вещества. Процесът на коагулация също произвежда малко течност, известна като „суроватка“, която обикновено се изцежда от изварата. Полученият продукт, който обикновено се нарича извара, в Индия е известен също като панер или извара.

Киселото мляко е индустриален продукт, докато изварата може да се приготви у дома. Освен това в магазините може да се намерят ароматизирани кисели млечни продукти, докато изварата обикновено не е ароматизирана.

Най-често горната извара се бърка с индийската извара, местно известна като дахи. Това е различно от определението на изварата, споменато по-горе. Тук топлото течно мляко се оставя да ферментира естествено чрез смесване на лъжица закваска от кисело мляко в млякото. След това млякото се оставя настрана за няколко часа, докато стане задушено. Обикновено това се прави скоро при топъл климат и може да отнеме още време през студеното време. Ако сте отседнали в топъл и слънчев климат, уверете се, че не съхранявате изварата дълго време, тъй като може да стане кисело. Това е почти домашна версия на кисело мляко. Всъщност в Индия двете думи извара / извара и кисело мляко се използват взаимозаменяемо. Тази версия на изварата обаче включва малко суроватка за разлика от киселото мляко. Също така тази версия на изварата има повече текстура и има вкус много по-тънък от нормалното кисело мляко, което се предлага в магазините. Друга разлика е, че киселото мляко може да се прави от различни млека, докато изварата се прави от биволско мляко.

Резюме:
1. Киселото мляко е краен продукт от въвеждането на жива култура на Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в млякото. От друга страна, в САЩ, Великобритания и Европа, изварата се отнася до коагулиращо мляко чрез добавяне на кисели ядливи вещества като сок от лайм към млякото.
2. Човек може да намери ароматизирани йогурти в магазините, докато изварата обикновено не е ароматизирана.
3. В Индия изварата и киселото мляко се използват взаимозаменяемо. Тази версия на киселото мляко обаче се прави в къщи, като позволява на млякото да ферментира естествено, като се използва стартова култура кисело мляко. Освен това, изварата се прави от биволско мляко, докато киселото мляко може да се направи от различни видове мляко.

Препратки